1966 yılı Tatvan doğumlu olan Aksoy, İlk ve ortaokul eğitimini Tatvan’da tamamladıktan sonra Ankara Meteoroloji Teknik Lisesi’ni bitirdi.
Üniversite eğitimini Yüzüncü Yıl Üniversitesi İnşaat bölümü ve Anadolu Üniversitesi İşletme bölümünde tamamladı.

1984 -2002 yılları arasında 18 yıl boyunca Tatvan meteoroloji Müdürlüğünde görev yapan Aksoy, 2002-2004 yılları arasında Zeki Ergezen’in Bayındırlık ve İskân Bakanı olduğu sırada 2 yıl boyunca Özel Kalem Müdürü olarak görev yaptı.

2003 – 2006 yılları arasında TOKİ’ye bağlı çeşitli birimlerde yönetim kurulu üyesi olarak görev yapan Aksoy, aynı zamanda Bayındırlık ve İskân Bakanlığı İdari ve Mali İşler Daire Başkanlığı görevini sürdürdü. 2008 yılında yeni ismiyle Çevre ve Şehircilik Bakanlığında Bakan Müşavirliği görevine getirilen Aksoy, 2014 yerel seçimlerinde AK Parti’den Tatvan Belediye Başkanı seçildi ve halen bu görevini sürdürmektedir.

Eski Bitlis Milletvekili Abdurrahim Aksoy’un kardeşi olan Aksoy, Evli ve 4 çocuk babasıdır.